ＰＤＯ

Protective Denomination of Origin；保護指定原産地表示。ＥＵ統合によって、ＥＵ諸国内において一定の地域で定められた製造方法に従って加工、調整された食品に対して与えられる原産地表示。フランスのＡＯＣ、イタリアのＤＯＣも包括しているが、フランスは断固としてＡＯＣという名称で通してる。ＤＯＣはＤＯＰという名称に統一されている。

パート

フランス語でチーズの中身のことを言う。

パスタ・フィラータ

イタリア語。カードに熱湯を注いで練る。こうするとお餅のように伸縮性のある伸びる生地になる。イタリアでこの状態を“絹糸”“クモの糸”と呼ぶ。モッツァレラやスカモルツァが代表的。

パスタ

イタリア語。スパゲティじゃないです。チーズの場合“チーズの身”のこと。

ブファラ

イタリア語で牛のこと。

ハードチーズ

　　　【非加熱圧搾タイプ】チーズ作りにおいて、できたカードを切ったあと加熱せず型に詰めて圧搾する。
　　　　　加熱したものに比べて出来上りのチーズの固さは軟らかい。
　　　【加熱圧搾】チーズ作りにおいて、できたカードを切ったあと加熱してから型に詰めて圧搾する。加熱と
　　　　　言っても大体は40℃くらい。加熱されたカードは収縮してより水分を排出し、出来上りがより固いチー
　　　　　ズになる。イカでも貝でも加熱すると身が縮まって固くなるようなもの‥かな。