Ａｂｏｎｄａｎｃｅ アボンダンス ＡＯＣ

　　　　　《産地》サヴォワ地方。　　　　　《原料》無殺菌牛乳　　　　　《タイプ》非加熱圧搾タイプ。　　　
　　　　　《形状と大きさ》円盤状で、直径約40ｃｍ、高さ約８ｃｍ、重量７～１２ｋｇ。　　
　　　　　《表皮と中身》表皮はベージュから茶色で、中身はしなやか。小さな気孔がある。　　
　　　　　《熟成》産地内で90日以上。だいたい５～６ヶ月熟成したものが出まわっている。　　　　　《固形分中脂肪分》最低48％
　　　　　《名前の由来》アボンダンスはサヴォワの地名。また“多量”という意味。
　　　　　《ひとこと》このチーズは１４世紀にはすでにアボンダンス修道院で作られていたと言います。ミルクの味がしっかりとして
　　　　　いて、熟成の旨味が楽しめます。以前、フランスでけっこう強い味わいのものを食べました。発酵臭があって旨味もかなり凝
　　　　　縮されていました。聞くところによると１年ほど熟成させたということでした。