ハードチーズ

　　　【非加熱圧搾タイプ】チーズ作りにおいて、できたカードを切ったあと加熱せず型に詰めて圧搾する。
　　　　　加熱したものに比べて出来上りのチーズの固さは軟らかい。
　　　【加熱圧搾】チーズ作りにおいて、できたカードを切ったあと加熱してから型に詰めて圧搾する。加熱と
　　　　　言っても大体は40℃くらい。加熱されたカードは収縮してより水分を排出し、出来上りがより固いチー
　　　　　ズになる。イカでも貝でも加熱すると身が縮まって固くなるようなもの‥かな。