ＡＯＣ

Appellation d’Origine Controlee；原産地名称管理。フランスの法令で、農産物、ワイン、チーズの原産地名称や品質を法的に保護する目的で定められたもの。これによりＡＯＣチーズが保護されている。毎年ＡＯＣにいくつかのチーズが申請されており、厳正な審査を経て認定を受ける。ＡＯＣではチーズの原産地はもちろん、原料、製法、熟成など細かく規定され取締りを受けている。