Ｂａｎｏｎ バノン ＡＯＣ

　　　　　《産地》プロヴァンス地方。　　　　　《原料》山羊乳。季節によっては牛乳を混ぜたり、牛乳だけで作られる。　　
　　　　　《タイプ》シェーヴルタイプ　　　　　《形状と大きさ》円盤状で、直径約７ｃｍ、高さ約３ｃｍ、重量90から120ｇ。　　
　　　　　《表皮と中身》表皮は自然のカビがあり、栗の葉に包まれている。中身は熟成につれて軟らかくなる。　　
　　　　　《熟成》２～４週間。熟成２週間くらいで栗の葉に包む。　　　　　《固形分中脂肪分》最低５０％。　　
　　　　　《名前の由来》バノンは地名。
　　　　　《ひとこと》このように葉っぱに包まれたものはけっこう見栄えがあって喜ばれますね。栗の葉っぱはブランデーにくぐ
　　　　　らせてあるので熟成が進んだものはチーズの匂いとあいまって良い香り。身もとろけそうになる。