ペコリーノ

イタリア語。羊乳で作られるチーズの総称。

フロマージュ

フランス語でチーズのこと。

フレスコ

イタリア語でフレッシュの意。

フレ

フランス語でフレッシュの意。

ブルビ

ブルビはフランス語で羊のこと。

ブファラ

イタリア語で水牛のこと。

フェルミエ

フランス語で農家。年々フェルミエのチーズが少なくなって来てます。“マダムＨのフェルミエ”さん、頑張って！

ＰＤＯ

Protective Denomination of Origin；保護指定原産地表示。ＥＵ統合によって、ＥＵ諸国内において一定の地域で定められた製造方法に従って加工、調整された食品に対して与えられる原産地表示。フランスのＡＯＣ、イタリアのＤＯＣも包括しているが、フランスは断固としてＡＯＣという名称で通してる。ＤＯＣはＤＯＰという名称に統一されている。

パート

フランス語でチーズの中身のことを言う。

パスタ・フィラータ

イタリア語。カードに熱湯を注いで練る。こうするとお餅のように伸縮性のある伸びる生地になる。イタリアでこの状態を“絹糸”“クモの糸”と呼ぶ。モッツァレラやスカモルツァが代表的。