スタジォナート

イタリア語で熟成させた…という意味。

白カビタイプ

カマンベールに代表される表皮が白カビに覆われたチーズ。もちろん白カビは無害。

シェーヴルタイプ

シェーヴルはフランス語で山羊。山羊のミルクで作ったチーズ。

ソフトチーズ

　 　 【フレッシュタイプ】基本的に熟成させないチーズ。ブルサンやフロマージュ・ブランなど。
　　　【ラクトセロムのチーズ】チーズ作りの際、ミルクを凝固したときに排出される水分（ホエー）で作
　　　　　られるチーズ。たいていホエーは豚のエサや農作物にまいたりしますが、ホエーにも栄養価はありま
　　　　　す。残り物の副産物ではありません。
　　　【表皮に白カビの花咲く軟質タイプ】中身の軟らかい白カビチーズ。カマンベールやブリーなど。
　　　【自然の表皮の軟質タイプ】表面に何の処理も加工も施さず、自然に表皮が形成される中身の
　　　　　軟らかいチーズ。サン・マルスランなど。
　　　【表皮を洗った軟質タイプ】ウォッシュタイプ。表皮を塩水やアルコールで洗って熟成させたチーズ。
　　　　　タレッジョ、エポワスなど。
　　　【パセリ状の青カビのあるタイプ】ブルーチーズとも呼ばれる。ホントはブルーじゃなく緑色なん
　　　　　ですけどね。まぁ中身に青カビが散ったチーズです。もちろん無害です。ペニシリンのような抗生剤に
　　　　　はなりませんが。ゴルゴンゾーラ、ロックフォールなど。
　　　【白カビの表皮に中身に青カビのあるタイプ】そのものズバリです。ブレス・ブルーやカンボ
　　　　　ゾーラなど。
　　　【シェーヴルタイプ】シェーブルとはフランス語で山羊です。サント・モールやピコドンなど。
　　　【ブルビタイプ】ブルビはフランス語で羊です。ぺライユなど。