Ａｉｓｙ ｃｅｎｄｒe エジー・サンドレ

　　　　　《産地》ブルゴーニュ地方　　　　　《原料》牛乳　　　　　《タイプ》表皮を洗った軟質タイプ　　　
　　　　　《形状と大きさ》円盤状で、直径約10ｃｍ、高さ約３ｃｍ、重量200～250ｇ。　　
　　　　　《表皮と中身》表皮は洗われ、さらにブドウの木のワラの灰に埋められる。中身は軟らかい。　　
　　　　　《熟成》洗ったあと、さらに灰に埋め込んで1ヶ月くらい熟成させる。　　　　　《固形分中脂肪分》最低50％。　　
　　　　　《名前の由来》エジーは町の名前。“サンドレ”は直訳すると“砂をまぶした”という意味で、チーズの場合表面に灰など
　　　　　をまぶしたものをさします。

Ａｆｆｉｎe ａｕ Ｃｈａｂｌｉｓ アフィネ・オ・シャブリ

　　　　　《産地》ブルゴーニュ地方　　　　　《原料》牛乳　　　　　《タイプ》表皮を洗った軟質タイプ　　　
　　　　　《形状と大きさ》円盤状で、直径約９ｃｍ、高さ約3,5ｃｍ、重量約200ｇ。　　　
　　　　　《表皮と中身》表皮は洗ってでき、中身は熟成につれてクリ－ミーになる。
　　　　　《熟成》シャブリ＋塩水で洗いながら熟成。　　　　　《固形分中脂肪分》50％。
　　　　　《ひとこと》ほのかに香るシャブリの香りがイイです。熟成が進みトロリとなったものをパンにのせて焼く。お酒の香りがい
　　　　　っそう強くなりますが、この食べ方、僕は気に入っています。

Ａｆｆｉｎe ａｕ Ｃａｌｖａｄｏｓ アフィネ・オ・カルヴァドス

　　　　　《産地》ノルマンディー地方　　　　　《原料》牛乳　　　　　《タイプ》表皮を洗った軟質タイプ　　　
　　　　　《形状と大きさ》円筒状で、直径約９ｃｍ、高さ約3,5ｃｍ、重量約250ｇ。　　　
　　　　　《表皮と中身》表皮は洗ってでき、中身は熟成につれて軟らかい。　　
　　　　　《熟成》マール・ドゥ・カルヴァドスで洗いながら熟成。　　　　《固形分中脂肪分》最低40％　　　　
　　　　　《名前の由来》“アフィネというのは“熟成した”ということ。
　　　　　《ひとこと》ノルマンディーの銘チーズ リヴァロを地元の銘酒カルヴァドスのマール（果実の絞りかすで作ったお酒）で洗
　　　　　いながら熟成させたチーズ。

Ａｆｆｉｄｅｌｉｓ アフィデリス

　　　　　《産地》ブルゴーニュ地方　　　　　《原料》牛乳　　　　　《タイプ》表皮を洗った軟質タイプ　　　
　　　　　《形状と大きさ》円盤状で、直径17～19ｃｍ、高さ３～4.5ｃｍ、重量0.7～１ｋｇ。　　　
　　　　　《表皮と中身》表皮は塩水で洗ってできオレンジ色でベトベトしている。中身はなめらかで軟らかい。　　　
　　　　　《熟成》最低４週間、週に２、３回塩水で洗いながら熟成。　　　　　《固形分中脂肪分》50％。

Ａｂｏｎｄａｎｃｅ アボンダンス ＡＯＣ

　　　　　《産地》サヴォワ地方。　　　　　《原料》無殺菌牛乳　　　　　《タイプ》非加熱圧搾タイプ。　　　
　　　　　《形状と大きさ》円盤状で、直径約40ｃｍ、高さ約８ｃｍ、重量７～１２ｋｇ。　　
　　　　　《表皮と中身》表皮はベージュから茶色で、中身はしなやか。小さな気孔がある。　　
　　　　　《熟成》産地内で90日以上。だいたい５～６ヶ月熟成したものが出まわっている。　　　　　《固形分中脂肪分》最低48％
　　　　　《名前の由来》アボンダンスはサヴォワの地名。また“多量”という意味。
　　　　　《ひとこと》このチーズは１４世紀にはすでにアボンダンス修道院で作られていたと言います。ミルクの味がしっかりとして
　　　　　いて、熟成の旨味が楽しめます。以前、フランスでけっこう強い味わいのものを食べました。発酵臭があって旨味もかなり凝
　　　　　縮されていました。聞くところによると１年ほど熟成させたということでした。

ＡＯＣ

Appellation d’Origine Controlee；原産地名称管理。フランスの法令で、農産物、ワイン、チーズの原産地名称や品質を法的に保護する目的で定められたもの。これによりＡＯＣチーズが保護されている。毎年ＡＯＣにいくつかのチーズが申請されており、厳正な審査を経て認定を受ける。ＡＯＣではチーズの原産地はもちろん、原料、製法、熟成など細かく規定され取締りを受けている。

ウォッシュタイプ

チーズをお酒や塩水で洗いながら熟成させた熟成させたチーズ。洗うことによって雑菌を排除、殺菌し、また液体の香りを付ける。

アフミカータ

イタリア語で燻製したという意味。けっこう燻製にしたチーズは美味。

アフィネ

フランス語で熟成させた…とい意味。

アナト－

英語。南米のベニノキ。この果実から色素を取る。チーズに赤い色を着けるのに使う。